Fish and chips revisité avec le champignon hydne hérisson

Transformez le champignon hydne hérisson en une version végétale du célèbre plat britannique "fish and chips".

Cette recette commence par la cuisson délicate du champignon hydne hérisson (également connue comme crinere de lion ou lion’s mane) avec du nori pour accentuer sa saveur unique de fruit de mer, avant de l’envelopper dans une légère pâte à frire à la bière.

Le résultat ? Une assiette de “poisson” croustillant et doré qui est à la fois sans culpabilité et une explosion de saveurs.

Si vous utilisez de l’hydne hérisson séché, vous obtiendrez des nuggets de “poisson”, parfaits pour les enfants.

Pour 2 personnes :

Ingrédients
300 g de champignon hydne hérisson frais
Ou
30 g de champignon hydne hérisson séché (réhydrates en les faisant tremper, pendant 30 minutes, dans de l’eau à température ambiante.)
1 feuille de nori
75 g de farine à gâteau, plus un peu plus pour saupoudrer
25 g de maïzena
Une petite pincée de curcuma moulu
125 g de bière blonde froide ou d’eau pétillante

Préparation
Si vous avez de l’hydne de hérisson frais, séparez-la en morceaux d’environ 150 g.

Portez une casserole d’eau, avec la feuille de nori, à ébullition et ajoutez les morceaux de hydne hérisson, frais ou rehydraté. Laissez mijoter pendant 10 minutes.

Retirez l’hydne hérisson de l’eau et laissez-la refroidir dans une passoire. Une fois refroidie, pressez-la doucement pour enlever l’excès d’eau et séchez-la avec du papier absorbant.

Préparez ensuite la pâte. Mélangez la farine et la maïzena dans un bol, avec le curcuma. Ajoutez la bière ou l’eau gazeuse et fouettez pour obtenir une pâte épaisse.

Faites chauffer votre friteuse à 185°C.

Farinez légèrement chaque morceau d’hydne hérisson, puis trempez-les dans le mélange de pâte. Laissez l’excédent de pâte s’égoutter dans le bol. Plongez délicatement chaque morceau dans l’huile chaude et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant une fois.

Égouttez-les sur du papier absorbant pendant une minute, puis servez-les avec vos frites préférées et une tranche de citron.