Gastronomie et santé : Les délices du champignon Hydne Hérisson

Hericium erinaceus

Hydne hérisson, également connu sous le nom de Crinière de lion (Lion's mane en anglais), Hericium ou pom-pom-blanc. Il ressemble peut-être un peu à un chou-fleur, mais ce champignon est délicat, juteux et tendre, avec un goût comparable à celui du crabe.

En plus d'être délicieux, il est également plein de propriétés bénéfiques pour la santé.

Originaire des montagnes du nord-est de l’Asie, l’hydne hérisson pousse également en Europe et en Amérique du Nord.

Il est utilisé depuis des milliers d’années dans la médecine traditionnelle en Chine, en Corée et au Japon. La légende veut qu’une secte de moines japonais, connue sous le nom de “Yamabushi”, préparait un élixir à base de hydne hérisson pour améliorer leur concentration et leur focalisation et leur permettre ainsi de méditer plus longtemps.

Gardien du cerveau

Des recherches plus récentes sur l’hydne hérisson suggèrent un rôle dans le soutien des fonctions cognitives et de la santé neurologique, ce qui lui a valu d’être surnommé le “gardien du cerveau”.

L’hydne hérisson contient deux biomolécules spéciales, les héricénones et les érinacines, qui stimulent la croissance des cellules du cerveau.

Des essais cliniques menés auprès de personnes âgées souffrant de troubles cognitifs légers ainsi que de personnes ayant des fonctions cognitives normales ont montré que, pour les deux groupes, la consommation quotidienne de poudre de hydne hérisson pendant 4 mois entraînait une amélioration du fonctionnement mental.

En plus de stimuler votre cerveau, l’hydne hérisson est également une bonne source d’antioxydants qui aident à protéger votre corps des maladies inflammatoires et du cancer.

Découvrez la magie de l'hydne hérisson dans votre cuisine !

Il est facile de transformer l’hydne hérisson en un délicieux dîner. Pour un sauté savoureux, émincez-le et faites-le cuire dans du beurre ou de l’huile d’olive avec de l’ail ou un filet de vin blanc. Incorporez ce sauté dans des plats classiques comme les risottos, les pâtes ou les pizzas pour ajouter une nouvelle dimension gustative.

L’hydne hérisson remplace aussi parfaitement la viande et le poisson. Voici quelques idées simples à essayer :

Séparer le champignon en petits morceaux et le faire revenir doucement avec du gingembre et de la sauce soja pour obtenir une garniture de sushi végétalienne.
Faire frire des morceaux dans une poêle avec du cumin, de la coriandre et du paprika fumé, puis ajoutez-les à vos tacos.
Tremper des morceaux dans une simple pâte à frire à base de farine et de bière pour obtenir un substitut de fish and chips.
Remplacer le porc ou le poulet traditionnellement utilisé dans ce plat aigre-doux.

L’hydne hérisson remplace aussi parfaitement la viande et le poisson. Voici quelques idées simples à essayer :

Séparer le champignon en petits morceaux et le faire revenir doucement avec du gingembre et de la sauce soja pour obtenir une garniture de sushi végétalienne.
Faire frire des morceaux dans une poêle avec du cumin, de la coriandre et du paprika fumé, puis ajoutez-les à vos tacos.
Tremper des morceaux dans une simple pâte à frire à base de farine et de bière pour obtenir un substitut de fish and chips.
Remplacer le porc ou le poulet traditionnellement utilisé dans ce plat aigre-doux.

Production 100% française

Notre hydne hérisson est produit par nos soins dans notre ferme à Coussac-Bonneval, en France.

Nous les cultivons sur un substrat à base de sciure de bois provenant d’une source locale complété par de la luzerne bio et nous n’utilisons que les corps fructifères.

Nous n’utilisons aucun produit chimique ou pesticide dans notre production. Ils sont récoltés au maximum de leur fraîcheur et vendus ou séchés directement, vous savez donc que vous obtenez un excellent produit.

Que vous cherchiez à donner un petit coup de pouce à votre cerveau en l’aidant à être plus alerte et à se concentrer (adieu le brouillard cérébral !) ou que vous cherchiez simplement à manger quelque chose qui est bon pour vous et qui a un excellent goût, chez Champignons Coussacois, nous avons tout ce qu’il vous faut !

L’hydne hérisson est disponible sous forme fraîs, séché et en poudre. Consultez nos produits et nos recettes pour savoir comment l’intégrer dans votre quotidien !