On pense à la poudre de champignon pour les soupes et les sauces, mais elle a aussi sa place dans la pâte. Mélangée à la farine, elle apporte une note umami, boisée et légèrement grillée, qui donne du relief au pain, aux biscuits salés et même à certains desserts. Voici comment l’utiliser, avec nos recettes …
Poudre de champignon dans le pain et la pâtisserie : idées et astuces Lire la suite »
Avec ses longs piquants blancs qui pendent comme une crinière, l’hydne hérisson ne ressemble à aucun autre champignon. On l’appelle aussi crinière de lion, pom-pom blanc ou lion’s mane en anglais, et son nom savant est Hericium erinaceus. Sa forme intrigue, et beaucoup se demandent : comment pousse-t-il ? Voici comment il pousse à l’état …
Vous avez une recette qui demande des champignons frais, mais votre placard contient des champignons séchés. Peut-on les échanger ? Oui, dans la grande majorité des cas, à condition de savoir où ils brillent, où ils changent le résultat, et comment adapter la recette. La réponse courte : oui, mais ce n’est pas la même …
Peut-on cuisiner avec des champignons séchés à la place des frais ? Lire la suite »
Si vous goûtez le reishi pour la première fois, mieux vaut savoir à quoi vous attendre : ce n’est pas une tisane sucrée et fleurie. Son goût est franc, boisé et amer, et il surprend parfois. La bonne nouvelle, c’est qu’il se prête très bien aux associations, et qu’un petit ajustement suffit souvent à le …
Le goût du reishi : à quoi s’attendre et comment l’adoucir Lire la suite »
Le reishi se présente sous plusieurs formes, et toutes ne se préparent pas de la même façon. Chez nous, vous le trouverez en morceaux séchés, en reishi broyé, ou en sachets prêts à l’emploi. Voici les différences entre ces trois formats, pour choisir celui qui correspond le mieux à votre façon de le préparer. Trois …
Reishi en morceaux, broyé ou en sachet : lequel choisir ? Lire la suite »
